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麦芽糖汁蒸煮后要求快速下滑，以抑制作用二甲基硫（DMS）等不当风情化学物质的出来。若蒸发车速不能，会导致DMS占比不超100–150μg/L，葡萄酒易出来之类熟瓜果的味道，引响总布局吃起来。

考试呈现，在保压水温度因素为9°C时，50升麦芽糖汁从100°C降到发效非常适宜的20°C只需4分种作用，降到13°C也仅需8分种。

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